春江幼儿园食堂卫生安全检查表
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地点
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主、副食仓库、冰柜
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合格
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不合格
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备注
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检查
项目
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冰库、冰柜：温度、卫生是否合格
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√
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冻品、鱼、肉类：是否过期、变质、有无合格证、检疫证
|
√
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|
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米、面、油：有无留样，有无合格证、是否过期
|
√
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|
|
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|
调味品、副食品类：有无合格证、是否过期
|
√
|
|
|
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|
货物存放是否整齐、标记是否分明、仓库场地卫生，是否合格
|
√
|
|
|
|
|
货物包装：是否完好、散装货物是否密封加盖
|
√
|
|
|
|
|
货物有无变质、生蛀虫、是否过期
|
√
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地点
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粗加工区、烹调区
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检查
项目
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肉类、蔬菜是否分开加工，质量、卫生是否合格
|
√
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|
|
|
工作台、工具、场地、水沟等，卫生是否合格
|
√
|
|
|
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|
隔餐的肉菜有无变质、回锅是否烧透、是否合格
|
√
|
|
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|
蔬菜有无烫水及按规定操作，是否合格
|
√
|
|
|
|
|
烹调用的工具、用具、灶台、场地卫生是否合格
|
√
|
|
|
|
|
工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格
|
√
|
|
|
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地点
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配餐区、卤味间
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|
有无出售变质或色、香、味不佳的食品
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√
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|
|
|
米饭、面点、有无变质、变味，是否合格
|
√
|
|
|
|
|
工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格
|
√
|
|
|
|
|
有无存放杂物和私人用品，工作台、场地卫生，是否合格
|
√
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|
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紫外线灯按规定时间工作，是否合格
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√
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地点
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点心制作区
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检查
项目
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使用原料有无杂质、变质、过期，是否合格
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√
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|
|
食品存放，保鲜，工作台、场地卫生，是否合格
|
√
|
|
|
|
|
工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格
|
√
|
|
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地点
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餐具洗涤、消毒
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检查
项目
|
餐具涤洗、消毒、保洁必须按程序进行，是否合格
|
√
|
|
|
|
洗后餐具必须无油污、油渍、无残渣，是否合格
|
√
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地点
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蔬菜农药测试、食品留样
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检查
项目
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每天购进的蔬菜用农药速测卡测试，是否合格
|
√
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食品留样时间、品种、重量，是否合格
|
√
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地点
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餐厅
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检查
项目
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地面、天花板、桌椅及周边卫生是否合格
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√
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|
|
桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫，餐前、餐后一致是否合格
|
√
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地点
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煤气
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检查
项目
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有无漏气现象
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√
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气压是否正常
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√
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检查项目
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消防通道是否畅通合格
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√
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备
注
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检查人员按实际情况客观填写。检查合格打“√”，不合格打“╳”或在备注栏填写。
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检查时间：2014 年10月10日 检查人：刘亚美、倪元美、钱丽娜
春江幼儿园食堂卫生安全检查表
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地点
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主、副食仓库、冰柜
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合格
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不合格
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备注
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检查
项目
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冰库、冰柜：温度、卫生是否合格
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√
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冻品、鱼、肉类：是否过期、变质、有无合格证、检疫证
|
√
|
|
|
|
|
米、面、油：有无留样，有无合格证、是否过期
|
√
|
|
|
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|
调味品、副食品类：有无合格证、是否过期
|
√
|
|
|
|
|
货物存放是否整齐、标记是否分明、仓库场地卫生，是否合格
|
√
|
|
|
|
|
货物包装：是否完好、散装货物是否密封加盖
|
√
|
|
|
|
|
货物有无变质、生蛀虫、是否过期
|
√
|
|
|
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地点
|
粗加工区、烹调区
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|
|
|
|
检查
项目
|
肉类、蔬菜是否分开加工，质量、卫生是否合格
|
√
|
|
|
|
工作台、工具、场地、水沟等，卫生是否合格
|
√
|
|
|
|
|
隔餐的肉菜有无变质、回锅是否烧透、是否合格
|
√
|
|
|
|
|
蔬菜有无烫水及按规定操作，是否合格
|
√
|
|
|
|
|
烹调用的工具、用具、灶台、场地卫生是否合格
|
√
|
|
|
|
|
工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格
|
√
|
|
|
|
|
地点
|
配餐区、卤味间
|
|
|
|
|
|
有无出售变质或色、香、味不佳的食品
|
√
|
|
|
|
米饭、面点、有无变质、变味，是否合格
|
√
|
|
|
|
|
工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格
|
√
|
|
|
|
|
有无存放杂物和私人用品，工作台、场地卫生，是否合格
|
√
|
|
|
|
|
紫外线灯按规定时间工作，是否合格
|
√
|
|
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地点
|
点心制作区
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|
检查
项目
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使用原料有无杂质、变质、过期，是否合格
|
√
|
|
|
|
食品存放，保鲜，工作台、场地卫生，是否合格
|
√
|
|
|
|
|
工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格
|
√
|
|
|
|
|
地点
|
餐具洗涤、消毒
|
|
|
|
|
检查
项目
|
餐具涤洗、消毒、保洁必须按程序进行，是否合格
|
√
|
|
|
|
洗后餐具必须无油污、油渍、无残渣，是否合格
|
√
|
|
|
|
|
地点
|
蔬菜农药测试、食品留样
|
|
|
|
|
检查
项目
|
每天购进的蔬菜用农药速测卡测试，是否合格
|
√
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|
食品留样时间、品种、重量，是否合格
|
√
|
|
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地点
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餐厅
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|
检查
项目
|
地面、天花板、桌椅及周边卫生是否合格
|
√
|
|
|
|
桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫，餐前、餐后一致是否合格
|
√
|
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地点
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煤气
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|
检查
项目
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有无漏气现象
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√
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气压是否正常
|
√
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|
|
|
|
检查项目
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消防通道是否畅通合格
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√
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|
备
注
|
检查人员按实际情况客观填写。检查合格打“√”，不合格打“╳”或在备注栏填写。
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检查时间：2014 年 10月14日 检查人：刘亚美、倪元美、钱丽娜
春江幼儿园食堂卫生安全检查表
|
地点
|
主、副食仓库、冰柜
|
合格
|
不合格
|
备注
|
|
检查
项目
|
冰库、冰柜：温度、卫生是否合格
|
√
|
|
|
|
冻品、鱼、肉类：是否过期、变质、有无合格证、检疫证
|
√
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|
|
|
|
米、面、油：有无留样，有无合格证、是否过期
|
√
|
|
|
|
|
调味品、副食品类：有无合格证、是否过期
|
√
|
|
|
|
|
货物存放是否整齐、标记是否分明、仓库场地卫生，是否合格
|
√
|
|
|
|
|
货物包装：是否完好、散装货物是否密封加盖
|
√
|
|
|
|
|
货物有无变质、生蛀虫、是否过期
|
√
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|
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地点
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粗加工区、烹调区
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|
|
|
|
检查
项目
|
肉类、蔬菜是否分开加工，质量、卫生是否合格
|
√
|
|
|
|
工作台、工具、场地、水沟等，卫生是否合格
|
√
|
|
|
|
|
隔餐的肉菜有无变质、回锅是否烧透、是否合格
|
√
|
|
|
|
|
蔬菜有无烫水及按规定操作，是否合格
|
√
|
|
|
|
|
烹调用的工具、用具、灶台、场地卫生是否合格
|
√
|
|
|
|
|
工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格
|
√
|
|
|
|
|
地点
|
配餐区、卤味间
|
|
|
|
|
|
有无出售变质或色、香、味不佳的食品
|
√
|
|
|
|
米饭、面点、有无变质、变味，是否合格
|
√
|
|
|
|
|
工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格
|
√
|
|
|
|
|
有无存放杂物和私人用品，工作台、场地卫生，是否合格
|
√
|
|
|
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|
紫外线灯按规定时间工作，是否合格
|
√
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|
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地点
|
点心制作区
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|
|
|
|
检查
项目
|
使用原料有无杂质、变质、过期，是否合格
|
√
|
|
|
|
食品存放，保鲜，工作台、场地卫生，是否合格
|
√
|
|
|
|
|
工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格
|
√
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|
|
|
|
地点
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餐具洗涤、消毒
|
|
|
|
|
检查
项目
|
餐具涤洗、消毒、保洁必须按程序进行，是否合格
|
√
|
|
|
|
洗后餐具必须无油污、油渍、无残渣，是否合格
|
√
|
|
|
|
|
地点
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蔬菜农药测试、食品留样
|
|
|
|
|
检查
项目
|
每天购进的蔬菜用农药速测卡测试，是否合格
|
√
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|
|
|
食品留样时间、品种、重量，是否合格
|
√
|
|
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地点
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餐厅
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|
|
|
检查
项目
|
地面、天花板、桌椅及周边卫生是否合格
|
√
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|
|
|
桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫，餐前、餐后一致是否合格
|
√
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地点
|
煤气
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检查
项目
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有无漏气现象
|
√
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|
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气压是否正常
|
√
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|
|
|
|
检查项目
|
消防通道是否畅通合格
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√
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|
备
注
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检查人员按实际情况客观填写。检查合格打“√”，不合格打“╳”或在备注栏填写。
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检查时间：2014 年 10月21日 检查人：刘亚美、倪元美、钱丽娜
春江幼儿园食堂卫生安全检查表
|
地点
|
主、副食仓库、冰柜
|
合格
|
不合格
|
备注
|
|
检查
项目
|
冰库、冰柜：温度、卫生是否合格
|
√
|
|
|
|
冻品、鱼、肉类：是否过期、变质、有无合格证、检疫证
|
√
|
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|
米、面、油：有无留样，有无合格证、是否过期
|
√
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调味品、副食品类：有无合格证、是否过期
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√
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货物存放是否整齐、标记是否分明、仓库场地卫生，是否合格
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√
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货物包装：是否完好、散装货物是否密封加盖
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√
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货物有无变质、生蛀虫、是否过期
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√
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地点
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粗加工区、烹调区
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|
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|
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检查
项目
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肉类、蔬菜是否分开加工，质量、卫生是否合格
|
√
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|
|
|
工作台、工具、场地、水沟等，卫生是否合格
|
√
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隔餐的肉菜有无变质、回锅是否烧透、是否合格
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√
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蔬菜有无烫水及按规定操作，是否合格
|
√
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烹调用的工具、用具、灶台、场地卫生是否合格
|
√
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|
工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格
|
√
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地点
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配餐区、卤味间
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|
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|
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|
有无出售变质或色、香、味不佳的食品
|
√
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|
米饭、面点、有无变质、变味，是否合格
|
√
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|
工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格
|
√
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有无存放杂物和私人用品，工作台、场地卫生，是否合格
|
√
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紫外线灯按规定时间工作，是否合格
|
√
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|
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地点
|
点心制作区
|
|
|
|
|
检查
项目
|
使用原料有无杂质、变质、过期，是否合格
|
√
|
|
|
|
食品存放，保鲜，工作台、场地卫生，是否合格
|
√
|
|
|
|
|
工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格
|
√
|
|
|
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地点
|
餐具洗涤、消毒
|
|
|
|
|
检查
项目
|
餐具涤洗、消毒、保洁必须按程序进行，是否合格
|
√
|
|
|
|
洗后餐具必须无油污、油渍、无残渣，是否合格
|
√
|
|
|
|
|
地点
|
蔬菜农药测试、食品留样
|
|
|
|
|
检查
项目
|
每天购进的蔬菜用农药速测卡测试，是否合格
|
√
|
|
|
|
食品留样时间、品种、重量，是否合格
|
√
|
|
|
|
|
地点
|
餐厅
|
|
|
|
|
检查
项目
|
地面、天花板、桌椅及周边卫生是否合格
|
√
|
|
|
|
桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫，餐前、餐后一致是否合格
|
√
|
|
|
|
|
地点
|
煤气
|
|
|
|
|
检查
项目
|
有无漏气现象
|
√
|
|
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|
气压是否正常
|
√
|
|
|
|
|
检查项目
|
消防通道是否畅通合格
|
√
|
|
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|
备
注
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检查人员按实际情况客观填写。检查合格打“√”，不合格打“╳”或在备注栏填写。
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检查时间： 2014 年10月28日 检查人：刘亚美、倪元美、钱丽娜
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